非遺中國 多彩濱海
—— 2019年“文化和自然遺產(chǎn)日”濱海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示
一、“文化和自然遺產(chǎn)日”由來
文化和自然遺產(chǎn)日源自文化遺產(chǎn)日，是每年6月的第二個星期六，從2006年起設(shè)立，目的是營造保護文化遺產(chǎn)的良好氛圍，提高人民群眾對文化遺產(chǎn)保護重要性的認識，動員全社會共同參與、關(guān)注和保護文化遺產(chǎn)，增強全社會的文化遺產(chǎn)保護意識。2016年9月，國務(wù)院批復(fù)住房城鄉(xiāng)建設(shè)部，同意自2017年起，將每年6月第二個星期六的“文化遺產(chǎn)日”，調(diào)整設(shè)立為“文化和自然遺產(chǎn)日”。
我國是一個歷史悠久的文明古國。在漫長的歲月中，各族人民共同創(chuàng)造了寶貴的文化財富，包括以物質(zhì)形態(tài)存在的具有歷史、藝術(shù)、科學(xué)價值的不可移動文物和可移動文物，以及歷史文化名城(街區(qū)、村鎮(zhèn))等；也包括以非物質(zhì)形態(tài)存在的世代口頭傳說、傳統(tǒng)表演藝術(shù)、民俗活動、禮儀節(jié)慶和手工技藝等，其種類之繁多、形式之多樣、內(nèi)容之豐富，為世界之少有。中華民族的這些文化遺產(chǎn)以獨特的方式，潛移默化地影響著各族人民的思想觀念，以強大的民族凝聚力和激揚向上的活力維系著中華民族五千年文明歷史綿延不斷，這是中國文化之魂，是民族精神之根，是中國在世界上引以為榮的寶貴財富，所以，應(yīng)當視其為傳家寶，世世代代傳承并光大下去。
二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成果
近年來，我縣高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，在縣文化館增掛縣非遺保護中心牌子，建立縣非遺專家?guī)?，以省、市、縣三級非遺項目申報為契機，在市、縣多領(lǐng)域非遺專家指導(dǎo)下，對全縣現(xiàn)存的各門類非遺項目進行材料審核、現(xiàn)場查驗等，及時開展非遺政策宣傳及項目展演展示活動，以流動圖文展板形式，向公眾宣傳普及《非遺法》、展示全縣非遺保護成果，切實提高普通百姓對非遺的認知度，力求讓現(xiàn)存的優(yōu)秀非遺項目和非遺傳承人更多地被關(guān)注、被重視、被尊重。目前我縣共有非遺項目23個，其中白首烏粉制作技藝項目入選江蘇省省級非遺項目名錄，五大宮曲、濱海香腸制作技藝、陳濤粉絲制作技藝、允大糟坊白酒釀造技藝、梁字五糧粥制作技藝、陳正彪木雕6個項目入選鹽城市市級非遺項目名錄。擁有市級非遺項目代表性傳承人3名，縣級非遺項目代表性傳承人13名。
三、2019年非遺保護工作開展情況
我國今年“文化和自然遺產(chǎn)日”主題為“非遺保護，中國實踐”。圍繞這個主題，為進一步提高全縣人民群眾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護意識，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，營造非遺保護良好社會氛圍，我縣先后舉辦了陳正彪木雕非遺傳習(xí)所免費木雕技藝培訓(xùn)活動、非遺技藝培訓(xùn)和展覽進校園活動、農(nóng)民文化藝術(shù)節(jié)非遺專場展示活動、八灘鎮(zhèn)非遺藝術(shù)節(jié)活動、非遺廣場宣傳展示活動等，6月10日還將邀請20名左右的社區(qū)居民和小學(xué)生代表走進白首烏制作、陳正彪木雕等省市級非遺項目制作現(xiàn)場，實地感受非遺項目的技藝和魅力，推動非遺走進校園、走進社區(qū)、走進鄉(xiāng)村，推出豐富多彩、各具特色的民俗展覽、展演、講座等活動，讓更多的群眾了解非遺、喜歡非遺、珍愛非遺、參與非遺。
省市級非遺項目介紹
白首烏粉制作技藝
我縣是白首烏之鄉(xiāng)，“濱海白首烏”是中國國家地理標志產(chǎn)品。濱海大地物華天寶，人杰地靈。濱海人民世代生活在廢黃河入海口區(qū)域，具有適合白首烏生長的獨特自然條件，因而，這一區(qū)域種植和加工白首烏歷史非常悠久，濱海白首烏古法制作加工就是在這特定的歷史和自然環(huán)境中順勢而成的。
使用濱海白首烏制作加工技藝生產(chǎn)的首烏粉：其香，甘中略帶澀苦；其味，怡神并且醒目；其外觀，晶瑩稍顯剔透；其口感，順滑而不含異膩，是深得濱海人民喜愛的食藥兩兼的佳品。
濱海白首烏古法制作加工工藝過程獨特而較為繁瑣，制作工藝主要依靠手工，制作流程所需時間較長。
現(xiàn)居住在濱海港經(jīng)濟區(qū)的陳華文家族是清末民初濱海首烏制作名店“陳爹首烏坊”傳人。居《陳氏家譜》載：“先（輩）自閶門至此（濱海），地荒脊甚，先無以為生，偶得首烏，先食之味苦略甘，然神清精爽，先以為可充饑，逐族人植之”。
陳氏家族歷經(jīng)四代,傳承人陳華文父輩由廢黃河北遷延至廢黃河南流域，原“陳爹首烏坊”制作技術(shù)和制作配方得以保存。
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梁字五糧粥制作技藝
梁字五糧粥始于清朝末年，從皇宮流出的粥譜，距今約150余年歷史，所繼承的五糧粥手藝則是抗戰(zhàn)時期——梁士黃之手，先后傳承給女兒梁平以及外孫沈鈺梁，至今已是第三代傳人。
梁字五糧粥是以大米、小米、大豆、花生、玉米為原料，經(jīng)過兩個小時熬煮，將五種糧食融合，畫龍點睛之融合，制作出沁人心脾的粥。
梁字五糧粥的主要特點在于五糧粥的粥白靜、米透明，透明的米入口即化，而且把糧食的原始香味體現(xiàn)到極致。五糧粥還是純綠色、零添加、無公害食品，是孩子的營養(yǎng)美食、中年人的健康美食、老年人的養(yǎng)生美食。
梁字五糧粥不僅承載了人們美好的回憶，更是祖輩智慧的結(jié)晶。五糧粥，“五糧”是指健康雜糧，“粥”是傳統(tǒng)養(yǎng)生之本。
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濱海香腸制作技藝
濱海香腸（八灘陶氏）制作技藝是我縣群眾一百多年來在濱海香腸攝食過程中，保持地域特色的色、香、味、形特性，以及其自然古樸的生產(chǎn)加工方式，保留原有豬肉風(fēng)味和營養(yǎng)價值的一項傳統(tǒng)技藝。
項目特點是選用濱海當?shù)厣a(chǎn)的土豬肉為原料，制作過程中使用木器、竹器、陶瓷等傳統(tǒng)工具，將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或陶盆里，加名貴特制的香腸香料、葡萄糖水拌和。拌好后，靜置3~4小時。這樣香料和葡萄糖水就能浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，注重拌透。拌好后，將肉灌進小腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天，然后取下入倉涼掛。
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允大糟坊白酒釀造技藝
允大糟坊白酒釀造技藝是傳承清乾隆年間允大槽坊的一種生產(chǎn)工藝。它以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥大麥、豌豆制作的麥曲，經(jīng)過糖化發(fā)酵，再取用“玉醍神泉”之水軟化為母液釀酒。
據(jù)《濱海縣志》記載，1958年，輕工業(yè)部副部長宋乃德致函濱?？h委，建議抓好恢復(fù)八灘酒廠的生產(chǎn)和擴建工作，要求發(fā)揚傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，保持“允大”糟坊風(fēng)味，并親筆題寫濱?？h八灘酒廠廠名。該廠在縣政府大力支持下，建起13間草房，聘請老釀酒師后人掌作，采用傳統(tǒng)工藝，釀出保持“允大”風(fēng)格的白酒，起初年產(chǎn)量五六十噸。
為進一步傳承和保護允大糟坊白酒釀造技藝，項目傳承人江蘇允大酒業(yè)集團迎賓酒股份有限公司負責(zé)人參閱典籍，訪問老者，終于在八灘鎮(zhèn)西北掘得古井遺址，修古井、造涼亭、引神泉，再興“允大糟坊”酒業(yè)。中國書法院院長管峻聞之，欣然揮筆，題“允大糟坊”之名，讓八灘古井歷史文化遺存再展風(fēng)姿，為淮河門戶、東方新港——濱海港增光添彩。目前該企業(yè)已成為傳承八灘白酒文化的開放窗口和海內(nèi)外人士觀光旅游的人文景點。
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五大宮曲
《五大宮曲》是指流傳在民間的南調(diào)、離調(diào)、疊落、軟平、坡羊五種曲藝。此五種演唱曲藝，因其曲詞典雅、韻律嚴謹、格律規(guī)范，而曲調(diào)多以抒情、閨怨、憤世嫉俗曾經(jīng)被世人們誤認為“宮”曲之“宮”，是皇宮之宮，為“宮廷者樂”，或認為是士大夫們的休閑音樂。
據(jù)考證，乃系元、明時期的散曲小令中“十二大宮調(diào)”中由民間音樂家們采用的五種“宮”調(diào)，習(xí)慣上的元曲，包括元代散曲、元代雜劇兩大類，元代雜劇因關(guān)漢卿、白樸、馬致遠、鄭光祖、盧摯等大師們的作品，以及在當時流行于世間的影響，吸引了一批歸隱、退居的文人墨客，他們創(chuàng)作了無數(shù)佳作精品，對元代雜劇起到了豐富、發(fā)展、傳承后世的重要貢獻，這些填的詞和專門創(chuàng)作的作品，被戲曲、曲藝的愛好者運用，改革，衍化成了一些短小或比原詞長的段子，這些經(jīng)改革、衍化的段子，以其欣賞性和可讀性，運用韻律嚴謹?shù)睦デ{(diào)作載體流傳于民間，尤其因配以昆劇曲律演唱，幾百年來，通過代代相傳，既保持原曲的演唱風(fēng)格，更增加曲詞的典雅、抒情、溫柔，委婉、纏綿的情調(diào)，成為人們見之不舍、聞之投入的演唱曲藝。
清朝中葉（康、乾時期）傳入縣境，主要以東坎為中心的一種民間曲藝，清朝末年傳到八灘等地。民國初年，東坎有近百人演唱，其中以西街大東書社和東街硝場沈家大院名氣較大。大東書社老板莊北一老先生用古老的“工、尺”譜記下了二十多首曲子，讓長子莊其雄、次為莊炎伴、演、奏、唱。經(jīng)常在此切磋技藝和授徒演唱的還有邢樹銘、皋渭清、趙振同、姜星五、孔凡年、練達仁、曾翠鳳、朱錫璜等數(shù)十人。
近30年來，由于人們生活節(jié)奏的改變，加之外來音樂旋律和節(jié)奏改變的沖擊，像《五大宮曲》這樣的曲藝形式已瀕臨消失，亟待保護。
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陳正彪木雕
陳正彪木雕是潮州木雕與蘇派木雕技藝的綜合載體，至今大約有140年左右的歷史，在長時間的演變與摸索中已經(jīng)形成陳正彪木雕藝術(shù)手法。
1934年陳氏第19世孫陳廣志先生搬遷于淮陰后定居現(xiàn)在的濱海境內(nèi)。根據(jù)當?shù)貥淠舅偕?、適應(yīng)性強、分布廣、易繁殖、熱量高、輪伐期短的特點，雕刻制作木床、木桶、木碗、木制桌椅等生活用具。陳正彪木雕可分為浮雕、圓雕、根雕、鏤空四大類。浮雕即在木制品的表面雕刻上圖案，一般由龍鳳圖案、吉祥圖案、云勾、回形紋等構(gòu)成。圓雕大多是仿真實人物、動物的雕刻，又稱立體雕刻，觀賞者可以從不同角度看到物體的各個側(cè)面。隨型雕是以自生形態(tài)及畸變形態(tài)為藝術(shù)創(chuàng)作對象，通過構(gòu)思立意、藝術(shù)加工及工藝處理，創(chuàng)作出人物、動物、器物等藝術(shù)形象作品。鏤空是一種刻透的藝術(shù)，主要用于八仙桌、窗欞等。陳正彪木雕的整體形成在《陳氏宗譜》中有明確記載。
陳成，蔡橋鎮(zhèn)人，木雕技師，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目陳正彪木雕技藝第六代傳承人，鹽城國藝工藝品有限公司創(chuàng)始人，江蘇省“三帶”鄉(xiāng)土人才，江蘇省非遺保護協(xié)會會員，中國國際工藝美術(shù)師協(xié)會會員，畢業(yè)于蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修班結(jié)業(yè)，師從其父及研究員級高級工藝美術(shù)大師錢錦華。木雕代表作品有《木雕香木衣架》《鶴鹿同春》《知足常樂》等。
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陳濤（老祁）粉絲制作技藝
老祁粉絲是濱海紅薯加工業(yè)的開山鼻祖，光緒12年《阜寧縣志》（濱?？h未建制前與現(xiàn)阜寧縣統(tǒng)稱阜寧）、民國21年《阜寧縣新志》《濱?？h志》《祁氏宗譜》等歷史資料對此均有相關(guān)記載。
“老祁粉絲”選用與小麥輪種的紅薯為主要原料，分為刮、洗、切、磨、晃、錘、淀、漏、晾九道工序，即“祁氏九法”。
刮，是紅薯帶泥去皮的一種刀法。該刀法不會在紅薯表皮形成切口，避免了泥土污染紅薯粉漿。洗，使用柳筐等八卦圖形器皿，利用離心率晃洗。
紅薯切片直接置于通風(fēng)處陰干，兌水用石磨研磨，成漿加水稀釋后，用特制晃漿，去掉漿料中的渣滓，過濾后的紅薯漿放入陶制器皿沉淀，沉淀物細膩度達到要求后，取出吊團去水，再光照曬干粗磨即為紅薯粉。
紅薯粉曬干后，放到石碓中錘打，使淀粉產(chǎn)生很強的韌性，便于生產(chǎn)粉絲，這是“老祁粉絲”的特有工藝。民間制作紅薯粉絲，一般會添加明礬，使粉絲產(chǎn)生韌性，易于成型，但明礬有毒，對人體有害?！袄掀罘劢z”摒棄添加明礬這一流程，獨創(chuàng)用石碓錘打、使淀粉產(chǎn)生韌性的工藝，確保粉絲更綠色健康。
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